Per circa 10 brioche al cacao.
500 gr di farina
80 gr di latte
20 gr di lievito di birra
3 uova
80 gr di zucchero
140 gr di burro
50 gr di cioccolato fondente fuso
15 gr di cacao amaro in polvere
Per il ripieno
120 gr di Pan di Spagna sbricciolato
250 gr di crema classica
50 gr di gocce al cioccolato
30 gr di scorzette di arancio
Un cucchiaio di liquore all’amaretto.
Queste brioches sono state ispirate da una ricetta di Luca Montarsino pubblicata sul libro “Peccati al cioccolato”. Ho modificato alcuni dosaggi ed eliminato qualche ingrediente per alleggerirle un pò.
Partiamo dalla pasta: sciogliere nel latte tiepido il lievito di birra, aggiungere tutti gli ingrediente secchi e amalgamare. Sciogliere il burro con la cioccolata ed unire all’impasto. Fare riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
Preparare il ripieno amalgamando la crema alle gocce di cioccolato, il Pan di Spagna, le scorze di arancio e il liquore.
Formare dall’impasto 10 palline e stenderle a sfoglia lasciandola spessa circa 5 ml, posizionate al centro la farcitura e chiudete la sfoglia come un fazzoletto. Appoggiare la parte chiusa della pallina alla teglia del forno. Cuocere il forno caldo a 190 gradi.
